PEMBUATAN GULA CAIR RENDAH KALORI DARI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) SECARA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN METODE INFUSA DENGAN PELARUT AIR: PEMBUATAN GULA CAIR RENDAH KALORI DARI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) SECARA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN METODE INFUSA DENGAN PELARUT AIR

Rina Nurhayatina; Esa Yolanda; Sukmawati

doi:10.33482/jmedfarm.v4i1.100

Penulis

Rina Nurhayatina Universitas Muhammadiyah Kuningan
Esa Yolanda Universitas Muhammadiyah Kuningan
Sukmawati Universitas Muhammadiyah Kuningan

DOI:

https://doi.org/10.33482/jmedfarm.v4i1.100

Abstrak

Secara umum, pemanis yang dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah pemanis sukrosa yang berasal dari tebu dan pemanis sintetis. Dalam jangka panjang, kedua jenis pemanis tersebut dapat menyebabkan berbagai penyakit. Oleh karena itu, dicari alternatif alami yang aman bagi kesehatan dan memiliki tingkat kemanisan yang tinggi. Salah satu alternatif pemanis alami adalah pemanis stevia yang berasal dari tanaman Stevia rebaudiana Bertoni. Stevia merupakan pemanis alami selain pemanis tebu dengan tingkat kemanisan 200-300 dari gula sukrosa tebu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi ekstraksi yang menghasilkan karakteristik ekstrak terbaik. Produksi gula stevia dilakukan dengan ekstraksi menggunakan metode infus pada bubuk daun stevia kering dan diekstraksi menggunakan penangas air untuk meningkatkan suhu sampel hingga 50°C dengan menggunakan air sebagai pelarut. Penelitian ini mengevaluasi gula cair rendah kalori dari daun Stevia rebaudiana Bertoni melalui uji hedonik, pH, dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan rasa yang paling disukai (64,36%), warna (59,27%), dan aroma (58,18%). Nilai pH preparat adalah 6, sesuai dengan standar (5–7). Rata-rata kadar air bubuk stevia adalah 6,5% yang dapat menghasilkan preparat gula cair yang memenuhi persyaratan kualitas, yaitu (<10%). Gula cair stevia berpotensi menjadi pemanis alami yang disukai dan stabil.

Referensi

Adna RM, Prahastiwi VI, Nazzala AN, Fatihatunisa R, Azzahro S, Aini N, et al. Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technol J PFTJ. 2021;8(3). doi: 10.23969/pftj.v8i3.4106

Holydia, F. (2026). Potensi Teh Secang (Caesalpinia sappan L.) Dengan Penambahan Serai Dan Stevia Sebagai Sumber Senyawa Antioksidan Dan Imunomodulator: Analisis Literatur. ZIGMA, 41(1), 445-450.

Maritha, L. E., Yulianti, S., & Asrum, M. (2026). Implementasi Terapi Elevasi Ekstremitas Bawah Pada Pasien Ulkus Diabetik Dengan Masalah Keperawatan Perfusi Perifer Tidak Efektif Di Ruangan Bougenville RSUD Undata Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal Kolaboratif Sains, 9(1), 1544-1552.

Marlina, A., & Widiastuti, E. (2018). Pembuatan Gula Cair Rendah Kalori dari Daun Stevia rebaudiana Bertoni secara Ekstraksi Padat-Cair. Prosiding Industrial Rese

Oktriyanto AF, Ramadhani UKS, Karim DDA. Aktivitas Antioksidan Sediaan Nutrasetikal Gummy Candy dari Rebusan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) dengan Variasi Konsentrasi Gelatin dan Pektin. Pharm J Pharm Med Health Sci. 1 September 2023;4(2):120–40.

Peng, Z., Zhan, S., Yang, X., Huang, S., Huang, H., & Wang, W. (2026). The progress on stevia (Stevia rebaudiana Bertoni): chemical composition, pharmacokinetics, pharmacological effects, safety, applications, and biosynthesis. Frontiers in Nutrition, 13, 1728578.

Sari, Y., Sari, A. P., Haya, M., Iswati, I., & Darwis, D. (2021). Daya Terima Dan Karakteristik Minuman Serbuk ‘Terai’Berbahan Dasar Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) dan Serai (Cymbopogon Citratus) (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu).

Vetricia, A. (2025). Final Project-Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Abon Vegan Berbahan Dasar Tahu (Doctoral dissertation, AKADEMI SAGES).

PEMBUATAN GULA CAIR RENDAH KALORI DARI DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) SECARA EKSTRAKSI MENGGUNAKAN METODE INFUSA DENGAN PELARUT AIR