Literatur Review: Perkembangan Terkini Metode Analisis Cemaran Logam Berat pada Makanan dengan Metode Kualitatif
DOI:
https://doi.org/10.33482/jmedfarm.v3i1.56Kata Kunci:
Logam berat, metode kualitatif, reagen warna , deteksi pangan , boraksAbstrak
Pendahuluan: Logam berat seperti timbal (Pb), kadmium (Cd), dan merkuri (Hg) merupakan kontaminan toksik yang sering ditemukan dalam bahan pangan, terutama hasil perairan dan olahan industri. Logam-logam ini bersifat non-biodegradable dan dapat terakumulasi dalam tubuh manusia, sehingga menimbulkan risiko kesehatan seperti kerusakan ginjal, gangguan sistem saraf, hingga kanker.Metode: Penelitian ini bertujuan mengkaji metode kualitatif berbasis perubahan warna dan pembentukan endapan dalam mendeteksi keberadaan logam berat dan boraks pada berbagai produk pangan. Metode yang digunakan adalah telaah pustaka terhadap 10 studi yang menggunakan reagen kimia seperti difenilkarbazid, kalium iodida, dimetilglioksim, dan kertas kurkumin untuk mengidentifikasi logam berdasarkan perubahan warna khas yang muncul selama reaksi. Hasil: Hasil studi menunjukkan bahwa metode kualitatif memberikan hasil yang cepat dan efektif untuk deteksi awal, dengan reaksi warna seperti ungu (Pb), merah muda (Cd), dan oranye-merah (Hg). Kesimpulan: Metode ini praktis dan ekonomis, namun memiliki keterbatasan sensitivitas. Oleh karena itu, disarankan sebagai skrining awal yang perlu divalidasi melalui analisis kuantitatif lanjutan seperti SSA. Reagen lokal seperti kunyit juga menjanjikan untuk pengujian langsung di lapangan.
Referensi
Arifiyana, D., & Fernanda, M. A. (2018). Analisis kualitatif dan kuantitatif cemaran logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada produk kosmetik pensil alis menggunakan spektrofotometer serapan atom. Journal of Research and Technology, 4(1). http://repository.akfarsurabaya.ac.id/240/3/
Asrillah, M. F. (2017). Analisis logam berat tembaga (Cu) pada produk ikan kemasan kaleng produksi Sulawesi Utara yang beredar di Manado. Pharmacon, 6(3), 135–140. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pharmacon/article/view/16325
Fitri, M. A., Rahkadima, Y. T., & Dhaniswara, T. K. (2018). Identifikasi makanan yang mengandung boraks dengan menggunakan kunyit di Desa Bulusidokare, Kecamatan Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo. Journal of Science and Social Development (JSSD), 3(2), 72–77. https://journal.unusida.ac.id/index.php/jssd/article/view/169
Fitriani, M. N. (2023). Kandungan logam berat timbal (Pb), kadmium (Cd), timah (Sn) pada lada (Piper nigrum L.) dan tanah di lahan bekas tambang [Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta]. https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/handle/123456789/72663
Hikmah, A. M., Djasfar, S. P., & Prihatiningsih, D. (2023). Analisis makanan dan minuman untuk mahasiswa teknologi laboratorium medis. Academia.edu. https://www.academia.edu/100625447
Kohar, I., Budiono, R., & Indriany, D. (2005). Studi kandungan logam berat dalam daging ikan dari tambak yang dekat dan yang jauh dari daerah industri. Berkala Penelitian Hayati, 11(2). http://www.berkalahayati.org/index.php/jurnal/article/view/280
Melani, E., & Nandika, N. N. A. P. (2021). Uji kualitatif kandungan boraks pada makanan bakso yang beredar di Pasar Cijerah Kota Bandung. INFOKES, 11(2), 65–70. https://journal.piksi.ac.id/index.php/infokes/article/view/257
Munadi, R. (2022). Analisis cemaran logam berat Pb dan Cd pada rumput laut Eucheuma cottonii di daerah perairan Kabupaten Kolaka Utara. Cokroaminoto Journal of Chemical Science, 1(2), 18–25. https://science.e-journal.my.id/index.php/cjcs/article/view/13
Noverita, N., Ratnaningtyas, N. I., & Sukara, E. (2023). Tinjauan biosorpsi logam berat Pb dan Cd oleh jamur makro. Al-Kauniyah: Jurnal Biologi. https://journal.uinjkt.ac.id/index.php/kauniyah/article/view/29110
Pebrianti, E. (2023). Personal hygiene sanitas penjamah makanan dalam pengolahan makanan di instalasi gizi rumah sakit: Literature review. Jurnal Kesehatan Tambusai. https://jurnal.um-tapsel.ac.id/index.php/Tambusai/article/view/8619
Priatna, D. E., Purnomo, T., & Kuswanti, N. (2016). Kadar logam berat timbal (Pb) pada air dan ikan Bader (Barbonymus gonionotus) di Sungai Brantas wilayah Mojokerto. Lentera Bio, 5(1), 45–50. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/lenterabio/article/view/17041
Putri, A. A., & Nizori, A. (2025). Analisis tingkat pengetahuan cemaran logam berat timbal (Pb) terhadap pelaku UMKM Pempek di Palembang. Seminar Nasional Sains dan Teknologi UT. https://conference.ut.ac.id/index.php/saintek/article/view/1176
Rijai, H. R., & Agustina, R. (2022). Evaluasi parameter mutu ekstrak air daun tahongai (Kleinhovia hospita Linn). Pharmaceutical Journal of Indonesia. https://jurnal.uin-antasari.ac.id/index.php/pharmaceutical-journal/article/view/5883
Saputro, A. (2012). Identifikasi kualitatif kandungan logam berat (Pb, Cd, Cu, dan Zn) pada ikan sapu-sapu (Hypostomus plecostomus) di Sungai Pabelan Kartasura tahun 2012 [Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta]. https://eprints.ums.ac.id/18726
Septya, L., & Pauzi, R. Y. (2024). Potensi dan ancaman kesehatan masyarakat Kalimantan dari bioakumulasi logam berat pada ikan sungai. Jurnal Biotropical Research. https://ejournal.uniska-bjm.ac.id/index.php/JBR/article/view/8224
Siregar, M. N. F., & Soegianto, A. (2024). Investigasi pengaruh polutan mikrologam dan mikroplastik terhadap ekosistem pesisir pantai Bali. Jurnal Biologi dan Pembelajarannya. https://journal.unair.ac.id/JBP/article/view/2093
Syukriah, S., Fauziansyah, H., & Amira, S. (2023). Studi kandungan logam berat besi (Fe) pada air dan ikan di tambak Medan Belawan Sumatera Utara. Bioma: Berkala Ilmiah Biologi. https://jurnal.umrah.ac.id/index.php/bioma/article/view/1369
Taufiqurrahman, M., Ma’rifatullah, F. R., & Hutuba, A. H. (2023). Kimia analisis. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/374701423_Kimia_Analisis
Vitasari, V., Suryanti, A., & Lestari, F. (2023). Distribusi kandungan logam berat Pb pada ekosistem perairan Kepri. Jurnal Ekologi, Masyarakat dan Lingkungan. https://jurnal.umrah.ac.id/index.php/JEML/article/view/1298
Wamaulana, F., & Hasyimuddin, H. (2022). Analisis logam berat kadmium (Cd) pada sampel pangan segar asal tumbuhan (PSAT) di BBKP Makassar. Filogeni: Jurnal Biologi, 6(1). https://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/filogeni/article/view/24969
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Jurnal Medika Farmaka
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
